Ha egyetlen komolyabb vacsorát választasz Fonyódon, ez legyen a listád elején. A Konyhám Stúdió 365 nem a balatoni középszerre játszik, mégsem merev, távolságtartó vagy feszengős. Komoly étterem, de közben megmaradt annak a vidám, közvetlen helynek, ahol a séf nem egy távoli név az étlap alján, hanem jó eséllyel személyesen is kijön hozzád, elmondja, mit főzött, és láthatóan érdekli, hogyan ízlett.
Szikra Gabiék története 2017-ben, egy balatonfenyvesi strandbisztróban kezdődött. A Konyhám kétszer is megnyerte az Év Strandétele versenyt, majd 2021 decemberében megnyitották az egész éves működésre tervezett fonyódi nagytestvért. A névben szereplő 365 nem véletlen: az volt a cél, hogy ne csak a nyári szezon néhány hetében lehessen Fonyódon igazán jót enni.
Ez sikerült. Az éttermet a Michelin Guide egymást követő három alkalommal is beválogatta az ajánlott magyarországi helyek közé. Ez nem Michelin-csillagot jelent, de így is komoly szakmai elismerés: az ellenőrök inkognitóban érkeznek, saját maguk fizetik a számlát, és azt értékelik, ami ténylegesen a vendég tányérjára kerül. A Michelin leírása Szikra Gabriella modern magyar fogásainak merész ízeit, művészi tálalását és a vendégek iránti őszinte figyelmét emeli ki.
Az étlap szándékosan rövid és folyamatosan változik. Nem a negyvenféle, egész évben változatlan fogás biztonságára építenek, hanem a szezonra, az elérhető alapanyagokra és Gabi aktuális ötleteire. Magyaros kiindulópontokkal dolgoznak, de mindig történik velük valami: egy ismerős főzelék, paprikás, brassói vagy túrógombóc úgy érkezik meg, hogy közben felismerhető marad, mégis van benne egy váratlan íz, állag vagy tálalási ötlet. Nem az a cél, hogy annyira újragondolják az ételt, hogy végül senki ne tudja, mit eszik. Ahogy Gabi fogalmazta meg: a káposztás tészta maradjon káposztás tészta, csak kapjon valamit, amitől emlékezetessé válik.
A tányérok látványosak, de nem kizárólag fényképezésre készülnek. Az adagok nem strandbüfé-méretűek, viszont nem is abból a fine dining világból érkeznek, ahol vacsora után még szükség van egy titkos lángosra. A húsos és halas fogások mellett általában vegetáriánus, sokszor vegán lehetőség is akad, de a folyamatosan változó kínálat miatt speciális étrenddel érdemes már a foglaláskor egyeztetni.
A helyszín önmagában is meglepetés. Az étterem nem egy romantikus vízparti villában, hanem Fonyód központjában, a Balaton Üzletház harmadik emeletén található. Kívülről talán nem sejtenéd, mi vár odafent, a teraszról viszont remek kilátás nyílik a tóra. Naplemente környékére érdemes időzíteni a vacsorát, de az asztalt ilyenkor különösen fontos előre lefoglalni.
Az árak természetesen magasabbak egy átlagos balatoni vendéglőénél. Ez nem a gyors rántott hús és egy fröccs kategóriája, hanem az a vacsora, amelyet az ember a nyaralás egyik programjának tekint. Cserébe nem a panorámát, a szezont és a turistaforgalmat fizeted meg egy közepes étel mellett, hanem valódi gondolatot, minőségi alapanyagokat és olyan konyhai teljesítményt kapsz, amelyet országos szakmai kalauzok is számon tartanak.
A Konyhám közvetlensége legalább annyira fontos, mint az ételek. Nincsenek kimért mozdulatok és szükségtelen szertartások, a tányérok mögött viszont nagyon komoly munka van. Szikra Gabi folyamatosan új kreációkon pörög, és egyelőre tényleg úgy tűnik, hogy nehezen tud hibázni.
Ha valaki, hát ő feltette Fonyódot a magyar gasztrotérképre. Mi pedig piszkosul örülünk annak, hogy ehhez nem kell Budapestre, Badacsonyba vagy a Balaton északi partjára utaznunk. Csak fel kell menni a harmadikra.
Fonyódi éttermek – őszinte helyi ajánló
Az összes kapcsolódó helyet egy oldalon, saját döntési segítséggel és közvetlen útvonalakkal rendeztük össze.
Kategória-kalauz megnyitása →